Tarçın Seylan
Bilimsel ve Teknik Tanım
Seylan tarçını, Sri Lanka kökenli tarçın ağacının iç kabuklarından elde edilen, açık renkli, ince katmanlı ve tatlımsı-hafif aromalı değerli bir baharat türüdür. Keskin ve baskın aromalı Çin tarçınına kıyasla daha yumuşak, odunsu ve narenciyemsi notalar barındırır. Toz ve rulo formlarında kullanılan bu özel ürün, gastronomi dünyasında kalitesi ve hassas yapısıyla öne çıkar.
Geleneksel olarak Sri Lanka’nın verimli topraklarında yetişen ağaçların dalları kesildikten sonra dış kabuğu soyulur ve içerideki ince, elastik iç kabuk tabakası özenle sıyrılarak kurutulmaya bırakılır. Kurutma sürecinde iç içe geçen ince tabakalar, parşömen kağıdına benzeyen çok katmanlı, kırılgan ve içi dolu rulo yapısını oluşturur. Cassia (Çin) tarçınının kalın, sert ve içi boş tek katmanlı kabuk yapısına kıyasla Seylan tarçını, kolayca ufalanabilen yumuşak dokusu ve düşük kumarin oranıyla teknik açıdan ayrışır.
Mutfak sanatlarında özellikle hafif tatlılar, pastacılık ürünleri, gurme soslar ve sıcak içeceklerde dengeli aroması nedeniyle tercih edilir. Keskin kokusuyla diğer malzemelerin önüne geçmediği için şeflerin ve nitelikli gıda üreticilerinin öncelikli seçimidir. Diyarından Baharat'ın titizlikle sunduğu bu özel ürün, hem bütün rulo hem de taze öğütülmüş toz haliyle kahve karışımlarından geleneksel şerbetlere kadar geniş bir yelpazede kendine yer bulur.
Seylan tarçını ne demek ve onu diğer tarçınlardan ayıran en temel fark nedir?
Seylan tarçını, Sri Lanka'ya özgü ağaçlardan elde edilen, çok katmanlı ve ince yapılı bir tarçın türüdür. Diğer yaygın tarçın türlerine göre daha yumuşak, hafif tatlımsı bir aromaya sahiptir ve çok daha kolay kırılabilen katmerli kabuk yapısıyla ayırt edilir.
Seylan tarçını ile Çin (Cassia) tarçını gözle bakarak nasıl ayırt edilir?
Seylan tarçını rulosu, iç içe geçmiş çok sayıda ince ve kağıtsı tabakadan oluşur, rengi daha açık kahverengidir ve elle kolayca ufalanabilir. Çin tarçını ise genellikle koyu renkli, oldukça kalın, sert ve içi boş tek bir kabuk tabakasından meydana gelir.