Yöresel Kahramanmaraş Mutfak Kültürü
Geleneksel Maraş Tarhana Çorbası ve Maraş Biberi
Kahramanmaraş mutfağının baş tacı olan kurutulmuş dövme tarhanası, bu özel yöresel tarifle kaselerinize doluyor. Üzerine gezdirilen kızgın tereyağlı ve naneli sos, coğrafi işaretli Maraş Biberi ile birleşerek çorbaya benzersiz bir aroma ve göz alıcı bir renk katıyor.
- Hazırlık Süresi
- 15 dk
- Pişirme Süresi
- 40 dk
- Porsiyon
- 4-6 Kişilik
- Zorluk Derecesi
- Orta
Tarifin Yıldızı Geleneksel Baharatlar
Gerekli Malzemeler
- 3 su bardağı Maraş çorbalık dövme tarhanası
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 5 su bardağı sıcak su
- 2 su bardağı ilikli kemik suyu
- 3 diş ezilmiş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1.5 tatlı kaşığı Maraş Biberi
- 1 tatlı kaşığı Nane (Öğütülmüş)
- 1 çay kaşığı Çorba Baharatı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Adım Adım Hazırlanışı
- 1
Tarhanayı Islatma
Maraş tarhanalarını derin bir kaba alın, üzerini geçecek kadar ılık su ekleyerek yumuşamaları için bir gece önceden bekletin.
💡 Yeterli vaktiniz yoksa tarhanaları sıcak suda en az 3 saat bekleterek de yumuşatabilirsiniz.
- 2
Pişirme Başlangıcı
İyice yumuşayan tarhanaları suyuyla birlikte geniş bir tencereye aktarın. Üzerine kemik suyunu ve sıcak suyu ilave edip orta ateşte kaynamaya bırakın.
💡 Tarhananın dibinin tutmaması için kaynayana kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
- 3
Nohut ve Sarımsak İlavesi
Kaynamaya başlayan çorbaya haşlanmış nohutları, tuzu ve ezilmiş sarımsakları ilave edin. Kısık ateşte, tarhanalar tamamen eriyip çorba kıvam alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişmeye bırakın.
💡 Sarımsak miktarı bu çorbanın ekşi ve yoğun aromasıyla mükemmel bir denge oluşturur.
- 4
Baharatlı Yağ Sosu
Küçük bir sos tavasında tereyağı ve zeytinyağını kızdırın. Ocağın altını kapattıktan hemen sonra tavaya Maraş Biberi, Nane (Öğütülmüş) ve Çorba Baharatı ekleyerek yağın sıcaklığıyla köpürmesini sağlayın.
💡 Baharatların yanarak acılaşmaması için yağı ocaktan alır almaz baharatları eklemelisiniz.
- 5
Servis Aşaması
Hazırladığınız dumanı üstünde tüten çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerlerine sıcak baharatlı tereyağı sosundan cömertçe gezdirerek servis edin.
💡 Çorbayı yanında taze Maraş çöreği veya fırınlanmış kıtır ekmek dilimleriyle sunabilirsiniz.
Lezzet Sırları
Çorbanın ekşiliğini daha da belirginleştirmek isterseniz, pişirme esnasında tencereye birkaç parça sumak ekşisi akıtabilirsiniz. Ertesi güne kalan ve koyulaşan çorbayı hafifçe sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.
Yöresel Kültür
Kahramanmaraş Mutfak Mirası
Kahramanmaraş mutfağında güneşte kurutulmuş dövme tarhana kış hazırlıklarının temelidir. Yoğurt, buğday ve kekiğin bu eşsiz buluşması, şehrin tescilli kırmızı biberiyle buluştuğunda gerçek karakterini kazanır.
