Adana Mutfak Kültüründen Sofranıza
Köz Ateşinin Lezzeti: Hakiki Adana Kebabı ve Pul Biber
Adana mutfağının kalbinde yer alan zırh kıyması kebabı, doğru baharat dengesiyle gerçek bir lezzet şölenine dönüşür. Bu tarifimizde, kuyruk yağı ile harmanlanan kuzu etini imza baharatımız pul biberin o dengeli acılığı ve köz kokusuyla buluşturuyoruz.
- Hazırlık Süresi
- 40 dk
- Pişirme Süresi
- 15 dk
- Porsiyon
- 4 Kişilik
- Zorluk Derecesi
- Orta
Tarifin Yıldızı Baharatlarımız
Gerekli Malzemeler
- 600 gram kuzu boşluk eti (zırhla kıyılmış)
- 150 gram kuzu kuyruk yağı (ince kıyılmış)
- 1.5 yemek kaşığı Pul Biber (Acı / Keskin)
- 1 tatlı kaşığı Kebap Baharatı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet kırmızı kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, incecik kıyılmış)
- 2 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- 1 yemek kaşığı Sumak
- 4 adet tırnak pide veya lavaş ekmeği
Adım Adım Hazırlanışı
- 1
Et ve Kuyruk Yağını Zırhlama
Kuzu etini ve kuyruk yağını zırhtan geçirerek homojen bir şekilde kıyın. Çok ince kıyılmış kırmızı kapya biberin suyunu iyice sıkarak et karışımına dahil edin.
💡 Biberin suyunun tamamen sıkılması, kebabın şişten dökülmesini engellemenin en önemli sırrıdır.
- 2
Baharatlarla Yoğurma
Hazırladığınız kıyma harcına Pul Biber (Acı / Keskin), Kebap Baharatı ve tuzu ilave edin. Malzemeler birbiriyle bütünleşip macun kıvamına gelene kadar yaklaşık 10 dakika boyunca soğuk bir ortamda yoğurun.
💡 Yoğurma esnasında elinizi hafifçe soğuk suya batırarak harcın ısınmasını önleyin.
- 3
Dinlendirme ve Şişleme
Yoğrulan harcı buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Dinlenen harçtan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp yassı demir kebap şişlerine elinizi ıslatarak aşağı doğru sıvayarak saplayın.
💡 Şişlerin kuru ve soğuk olması, etin şişe çok daha iyi tutunmasını sağlar.
- 4
Köz Ateşinde Pişirme
Közü iyice sönmüş ve üzeri küllenmiş mangal ateşinde, şişleri sık sık çevirerek pişirin. Pişme esnasında lavaşları etlerin üzerine bastırarak eriyen lezzetli yağı ekmeğe çektirin.
💡 Kebabı çok sık çevirmek, etin suyunun içeride kalarak yumuşacık pişmesini sağlar.
Lezzet Sırları
Kebabınızı servis ederken yanında bol sumaklı, maydanozlu soğan piyazı, közlenmiş domates ve biber ile sıcak lavaşlara sararak sunmanızı tavsiye ederiz.
Lezzetin Coğrafyası
Adana Mutfak Kültürü
Adana'da kebap bir yemekten fazlası, nesiller boyu aktarılan bir ritüeldir. Bu ritüelin en değerli eşlikçisi ise kebabın o asil rengini ve kokusunu veren has pul biberdir.
