Kayseri Mutfağından Hamur İşi Klasiği
Toz Kırmızı Biberli Kayseri Yağlaması
Kayseri mutfağının en özel hamur işlerinden biri olan şebit yağlaması, incecik açılan mayalı hamurların kat kat dizilerek nefis kıymalı ve Toz Kırmızı Biberli sıcak sosla ıslatılmasıyla hazırlanır. Her lokmasında Anadolu'nun köklü lezzet geleneğini barındıran bu eşsiz tarif, sofralarınızın baş köşesine kurulmaya aday.
- Hazırlık Süresi
- 45 dk
- Pişirme Süresi
- 30 dk
- Porsiyon
- 4-6 Kişilik
- Zorluk Derecesi
- Orta
Yöresel Yağlama Sosunun Sırrı Baharatlarda
Gerekli Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1.5 su bardağı ılık su
- 500 gram orta yağlı dana kıyma
- 2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (ince kıyılmış)
- 2 adet orta boy domates (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı Toz Kırmızı Biber
- 1 tatlı kaşığı Karabiber (Öğütülmüş)
- 1 tatlı kaşığı Pul Biber (Acı / Keskin)
- 1 kase süzme yoğurt (servis için)
Adım Adım Hazırlanışı
- 1
Şebit Hamurunun Yoğrulması
Geniş bir yoğurma kabına unu eleyin, üzerine kuru maya ve tuzu ekleyip karıştırın. Ilık suyu azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun ve üzerini kapatıp 40 dakika mayalanmaya bırakın.
💡 Hamurun mayalanırken oda sıcaklığında ve hava almayacak şekilde kapalı kalması önemlidir.
- 2
Kıymalı Harcın Hazırlanması
Geniş bir tavaya kıymayı alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından tereyağını, doğranmış soğanları ve yeşil biberleri ekleyip soğanlar yumuşayana kadar sotelemeye devam edin.
💡 Soğanların incecik doğranmış olması, kıymalı harcın ekmeğe daha iyi tutunmasını sağlar.
- 3
Sosu Toz Kırmızı Biberle Buluşturma
Sotelediğiniz harca salçayı ve rendelenmiş domatesleri ekleyin. Ardından Karabiber (Öğütülmüş), Pul Biber (Acı / Keskin) ve bolca Toz Kırmızı Biber ekleyip yarım çay bardağı sıcak su ilavesiyle sosu kısık ateşte 10 dakika pişirin.
💡 Sosu ocaktan alırken hafif sulu kalmasına özen gösterin, şebit hamurları bu sosu emecek.
- 4
Şebitlerin Pişirilmesi
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlayın. Unlanmış tezgahta her bir bezeyi servis tabağı büyüklüğünde incecik açın ve yağsız teflon tavada arkalı önlü hafif pembeleşene kadar pişirin.
💡 Pişen şebitleri kurumamaları için temiz bir mutfak bezinin arasında üst üste dizerek muhafaza edin.
- 5
Katların Hazırlanması ve Sunum
Geniş bir servis tabağına ilk şebit hamurunu serin, üzerine hazırladığınız sıcak kıymalı sostan bolca yayın. Her kata aynı işlemi uygulayarak şebitleri üst üste dizin. En üst kata da sos gezdirip dilimleyerek servis yapın.
💡 Geleneksel servis için şebitlerin kenarlarını kıymalı harcın tavadaki yağına batırıp öyle dizin.
Lezzet Sırları
Kayseri yağlamasını servis ederken üzerine çırpılmış süzme yoğurt döküp, üzerine bir tutam Nane (Öğütülmüş) ve Sumak (Öğütülmüş) serpiştirerek lezzetini katlayabilirsiniz.
KAYSERİ MUTFAĞI
Erciyes'in Eteklerinden Gelen Hamur İşi Sanatı
Kayseri mutfağı sadece mantıdan ibaret değildir; şebit yağlaması pazar kahvaltılarının ve kalabalık aile sofralarının en asil baş tacıdır. İncecik açılan el hamurunun Toz Kırmızı Biberli ve bol kıymalı nefis sosla kat kat buluşması, bu coğrafyanın hamur işindeki eşsiz ustalığını gösterir.
