İsot

İsot, Patlıcangiller familyasına ait Capsicum annuum bitkisinin meyvelerinden Şanlıurfa yöresinde üretilen özel bir biber türüdür. Güneş altında aşamalı olarak kurutulması ve ardından terletilmesiyle kendine özgü morumsu siyah rengini ve hafif isli, tatlımsı aromasını kazanarak geleneksel mutfağın vazgeçilmez bir parçası haline gelir.

Pul isot, kurutulmuş biberlerin daha iri parçalar halinde kıyılmasıyla elde edilir ve yemeklerde dokusal bir his ile yavaş yayılan bir aroma sağlar. Öğütülmüş isot ise çok daha ince çekilerek pürüzsüz bir form kazanır; bu sayede soslarda ve yemek sularında homojen bir dağılım ve hızlı renk geçişi sunar.

İsotun nem çekmesini engellemek ve doğal yağ yapısını korumak için doğrudan güneş ışığı almayan, serin, nemsiz ve kuru ortamlarda saklanması gerekir. Hava geçirmez cam kavanozlarda muhafaza edilmesi, ürünün isli aromasını ve karakteristik koyu mor rengini uzun süre taze tutmasına yardımcı olur.

Geleneksel çiğ köftenin ana bileşeni olan isot; her türlü kebap harcında, sulu tencere yemeklerinde, çorbalarda ve zeytinyağlı meze çeşitlerinde sıklıkla tercih edilir. Ayrıca fırın yemeklerine marine sosu olarak eklenebileceği gibi, servis esnasında tabakların üzerine serpiştirilerek isli ve derin bir tat profili elde etmek için de kullanılır.

Evet, Şanlıurfa İsotu, TÜRKPATENT tarafından 26.02.2002 tarihinde Menşe Adı (Tescil No 33) ile tescillenmiş coğrafi işaretli bir üründür. Bu tescil, ürünün yalnızca Şanlıurfa'ya özgü geleneksel tarım metotları ve iklim koşulları altında üretildiğini garanti altına alarak özgün kalitesini korumaktadır.

İsot, kurutulurken uygulanan özel terletme işlemi sayesinde koyu mor-siyah bir renk ve belirgin bir is aroması kazanır. Klasik pul biber ve Maraş biberi ise genellikle daha parlak kırmızı tonlarındadır ve isli notalardan ziyade taze biber tadı ile doğrudan acılık profilleriyle öne çıkarlar.